眼下，被譽為“寒冬第一鮮”的牡蠣，陸續進入收獲季。在威海，作為國家地理標志農產品的“乳山牡蠣”，肉質細嫩、口感鮮美，憑借著嚴格的品質把控和品牌打造，知名度越來越高。目前，“乳山牡蠣”的品牌價值已達193.85億元，位居國家地理標志牡蠣品牌價值排行榜榜首。
近日，記者來到乳山，走進牡蠣產業融合發展示范區、生產銷售企業，參觀加工車間里牡蠣的“凈化之旅”，感受企業“猛猛出貨”的繁忙景象。
從散養到園區集中，乳山牡蠣“抱團”煥發新生機
天氣轉冷，乳山牡蠣也迎來了最肥美的季節，進入產銷旺季。位于乳山市南黃鎮西浪暖村的牡蠣產業融合發展示范區里，一派繁忙：滿載牡蠣籠的叉車穿梭不息，工人們熟練地操作著各種工具，將剛上岸的牡蠣進行初步處理。不遠處的凈化車間里，自動化設備正高效進行凈化與分揀。
為推動牡蠣產業持續健康發展，改善因養殖帶來的環境問題，乳山打造了西浪暖等牡蠣產業融合發展示范區，一改傳統分散生產模式，進行集中規范管理，推動產業轉型升級。
示范區的建立，為牡蠣產業帶來了翻天覆地的變化。規劃、管理、標準、運營全部統一，養殖戶告別了過去的散亂狀態，迎來了前所未有的便利和效益。養殖戶劉濤熙就是受益者之一。
劉濤熙養殖了3000畝牡蠣，園區建成后便把倒籠、暫養、清洗和加工業務全部搬了進來。劉濤熙說：“現在大家都集中到園區，示范區有專門的污水處理管道和牡蠣殼處理設施，環境大大改善。”
除了環境改善，示范區的建立還為養殖戶們帶來了更多實惠。資源共享、調配貨種、合作交流更便利，物流成本大大降低。“現在，每天物流公司都會按時派人過來，幫我們發貨，這樣就不用自己去找物流了，省時間還降成本。”劉濤熙滿臉喜悅地說。
牡蠣產業融合發展示范區的成功運營，不僅讓養殖戶們嘗到了甜頭，也帶動了周邊村民的就業增收。南黃鎮東珠塂村村民孫女士在園區工作多年，每個月根據工作時間不同，可拿到5000元至8000元不等的工資。孫女士說：“農忙的時候我就回家務農，閑的時候就來園區打工，收入比以前翻了一番。”
據園區負責人介紹，示范區同步配套完善的水、電、路、網等基礎設施，建設裝卸平臺區、清洗加工區、育種研發區、碼頭港池等功能分區，實行牡蠣育苗、養殖、收獲、暫養、沖洗、加工、出售一體化運營，不僅優化了海岸帶環境，更為從業者提供更優質的經營平臺，為“乳山牡蠣”品牌化發展奠定堅實基礎。
高端鮮活牡蠣賣得火，一天出貨100噸
面對來自全國各地的大批量訂單，牡蠣企業紛紛甩開膀子加油干。11月25日，記者在位于海陽所鎮的山東燈塔水母海洋科技有限公司看到，工人們正忙著加工、包裝、發貨。運輸車往來周轉，來自海洋的鮮味，從這里發往全國各地。
“進入11月，每天的出貨量都有100噸，一個月能賣近3000噸。”企業副總經理趙浩男說，隨著“雙十二”“元旦”等大促節點臨近，單量還會更多。目前，企業的產品大部分供往山姆、家家悅等商超，還有一部分走批發零售、餐飲店、料理店等渠道。
從大海到餐桌，牡蠣歷經了怎樣的旅程？記者來到園區凈化中心，映入眼簾的是一條長約20米的自動化清洗線。“從海區運回來的牡蠣，先通過高壓噴淋、毛輥清洗機，第一遍洗掉殼上的泥、藻類。”趙浩男介紹，之后牡蠣還要經過人工第一次質檢、智能化分揀、入筐、無菌海水循環凈化、二次清洗、二次質檢6道程序，才能走下傳送帶，包裝、發貨。
凈化池里，一只只牡蠣正享受著“沐浴”時光。打包前，它們都要歷經48小時深度凈化。“這水可不一般！”趙浩男打開了話匣子，凈化用的是無菌的循環活水，可以殺菌消毒，機組在后臺控制溫度、鹽度，提高牡蠣代謝，讓牡蠣吃的藻類轉化成糖原，鮮度更高。“凈化池一共27個，最多可同時容納300噸牡蠣在這‘洗澡’。”趙浩男說。
放眼整條產線，程序雖多，卻只有不到20名工人。除了兩次質檢環節需要人工，大部分都能靠自動化設備解決。這條自動化產線是企業和上海的研究所合作開發的，有了這個“神器”，牡蠣加工效率大大提高。比如智能化分揀環節，分揀機自動將牡蠣“分類”，從一兩到八兩，8個規格。
燈塔水母定位于做高端牡蠣，從源頭的苗種管控、養殖方式、周期把控，到加工、包裝等各環節，建立一套完備的體系，不斷提高產品品質。這幾年，隨著“乳山牡蠣”名氣越來越大，趙浩男深知，這個產業能做強靠的不是走量，而是以品質取勝。除了鮮活牡蠣，燈塔水母也在持續拓展延伸牡蠣的產品種類，形成液氮半殼牡蠣和即食牡蠣等產品線。“產品是核心，我們要繼續拓展產品類目，提高精細化程度，拿出多樣化的產品‘找’客戶和市場，提高市場占有率。”趙浩男說。
眼下，燈塔水母正在擴建廠房，籌備海洋食品深加工項目。“新項目已進入設計施工階段，可以生產120款速凍半殼牡蠣產品，計劃2025年上半年投入使用。”趙浩男說。（Hi威海客戶端記者 王文欣 殷玉鵬 文/圖）
